哈尔滨医科大学附属第四医院消化内科刘勇西红柿中含有较多的鞣酸及果胶，空腹吃时，它们会在胃酸作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃结石。如果胃结石无法自然排出，就会愈积愈大，造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。
由于西红柿中的鞣酸绝大多数集中在皮上，因此连皮一起吃更易形成结石。胃结石形成的速度与西红柿的进食量、胃酸分泌量和胃蠕动等因素有关，因此相比偶尔吃一点的人，那些经常带皮生吃，且常空腹吃的人，得胃结石的几率要远远高于其他人。建议大家平时多熟吃西红柿，即使想生吃，大西红柿每次不应超过一个，且应在饭后吃。吃西红柿前后最好少吃高蛋白食物，蛋白质含量较高的食物如肉类，会加剧胃结石的形成。此外，老人、小孩等胃蠕动比较慢的人群也最好少生吃西红柿。