茭白是夏秋季节人们经常食用的蔬菜之一，随着茭白新品种的不断推广，从初夏到晚秋都有茭白上市供应，生产旺季往往供大于求，唯独春季供不应求，为了提早上市，提高种茭效益。现将其主要技术介绍如下。
1、选好良种：要求选择品质好、生育期短、植株相对偏矮的品种为主。
2、平整田块：茭白虽离不开水，但也不能大水淹顶。因此，应选择水源充足，浇灌排水方便的田块；并且移栽前土地要进行精心平整、深翻并清除杂草。
3、适时移栽：移栽工作一般要在秋季前完成。行距1.0米，株距0.5米，移栽之后田间防止水层过薄
4、及时覆盖：在1月上旬，要及时覆盖，按每二行搭一小拱棚，然后盖上2米宽的育秧地膜，一般667平方米用膜量12.5千克，用竹150千克。覆膜后仍保持水层20厘米以上，使茭白白嫩。揭膜时间在3月下旬。覆盖期间一般不揭膜通风，但遇特殊高温天气需进行两头通风，以免高温灼伤植株。
5、施足基肥：盖膜前667平方米施有机肥1500千克，揭膜后施一次催茭肥。
6、防治螟虫：螟虫是危害茭白的主要害虫，一旦蛀入茭白，影响品质。因此，揭膜后应立即用杀虫双防治，以后每隔7~10天防一次，连防三次。
7、适时采收：4月下旬，茭白露白后要及时采收，保证茭白鲜嫩。