芦笋，又名石刁柏、龙须菜，以嫩茎供食用，原产于地中海东岸及小亚西亚，已有2000多年栽培历史。我县自80年从美国引进试种以来，已有30多年的栽培历史。
芦笋具有丰富的营养价值及较高的药用价值，被列入世界十大名菜之一。每100克 鲜芦笋嫩茎中含蛋白质l.8克、碳水化合物2.5克、纤维素 1克、维生素0.63—1.63毫克、脂肪0.2克、钙0.1克、镁0.8克、磷0.36克，还有丰富的天门冬酰胺、天门冬氨酸、芦笋甙结晶体以及多种甾体皂甙、云香甙。芦笋还含有丰富的叶酸、核酸。医学界公认它具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、防癌抗癌、清热解毒等功效。
新鲜的芦笋风味独特、口感鲜美，具有特殊的清香味。它可与多种荤菜、蔬菜搭配烹调，炒、煮、凉拌、做汤均可，绿、白芦笋还可冷藏保鲜、速冻、制罐。
芦笋在崇明地区一般以3月下旬小环棚育苗，5月中下旬移栽，第二年3月开始采收。每年采笋期长达250天左右。