所以，如果要追求“绝对安全”，那么那些感光蔬菜确实“含有”能够伤害皮肤的物质。但是，我们需要了解的是，那些蔬菜中含有多少光敏物质？吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度？
在媒体上列出的感光蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等，科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等。其中，欧防风和芹菜是光敏物质含量最高的，有关吃蔬菜与日光性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。
不过，比较麻烦的事情在于，蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来抗病的，所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有，而“有病”的就会很高。加拿大曾经在2001年发表过欧防风和芹菜的呋喃香豆素检测结果。在检测的110个欧防风样品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的无法检测到。而在114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。