荠菜,属于一年或二年生十字花科草本植物,荠草的带根全草,一名“香荠”,又名枕头草、清明草、护生菜、菱角菜、地菜和鸡翼菜.它的适应能力和耐寒性较强,所以无论在田头、野坡、河畔、路旁、屋后、宅前等处都有它的踪迹.因其叶茎清香浓郁,味道鲜美异常,被视为一种富有田园风味的佳蔬,早在《诗经·谷风》中就有记载:“谁谓荼苦,其味甘荠.”古时荠菜捣泥,名为“百岁羹”.还有以荠菜作馅做春饼的习俗,至今还广为流传,如用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子,更是味美可口。
栽培季节与栽培方式
1）春、秋露地栽培。北方地区春季土壤化冻前后即可播种，秋季一般在立秋以后播种。
2）露地根茬栽培。栽培方式与根茬菠菜相同，10月上旬播种，小苗越冬，第二年早春收获。也可以像菠菜进行“埋头”荠菜栽培。如果为了提早上市，还可以采取地膜“天盖”的方式栽培。
3）大棚根茬栽培。10月播种，第二年2月下旬、3月上旬即可收获。也可以进行早春大棚栽培，头一年11月“埋头”或2月播种，3月底至4月上旬收获。
4）冬季温室栽培。10月播种，元旦、春节期间收获。
栽培技术
1）育苗。荠菜一般均采用直播的方式，但也可采取育苗移栽的方式，或直播畦剔苗移栽，通过移栽，植株大而整齐，易收获，易整理，易包装，产品标准化程度高，上市、流通容易。
2）整地、施肥、做畦。选择杂草少、背风、向阳、平整、灌排容易的肥沃壤土或砂壤土可获得优质、高产的产品。荠菜为小型叶菜类快熟蔬菜，每茬需肥量并不高，但最好使用充分腐熟的有要肥，不宜使用未腐熟的有机肥，每667平方米施用腐熟有机肥3000千克左右、复合肥100千克，充分与土壤混合，然后做成1.3米宽平畦，畦需平、细，不要有大坷垃。
3）播种。有两种播种方式： ①先浇水、后播种。适用于保护地栽培，保护地栽培属精细栽培，另外保护地湿度大，播后土表不易干，对出苗有利。先在整好的畦中浇上5～10厘米的水，水渗后即可播种，因荠菜种子细小，可掺上与之大小相当的细土均匀撒播。 ②先播种、后浇水。先将掺好细土的种子均匀播于畦面，然后镇压或用脚踏实，如果土壤较湿，最好第二天浇水，这样种子不易被冲走；如果土壤较干，播后浇水时，宜小水慢浇，以免把种子冲走。建议每667平方米播种量0.25千克左右。气候不适宜时播种量宜成倍增加，条件适宜时可适当减少其播种量。
4）播后管理。播后出苗前，应保持土壤湿润，温度在20℃左右，以利出苗。 ①间苗、定苗与定植。条件适宜荠菜播种后4天左右出苗，因荠菜种子细小，播种时很难均匀，因此应及时间苗，当幼苗两片真叶时，可以开始间苗，5片左右真叶时可以移植或补苗，10片左右的幼苗即可上市，最后生产大株的，苗间距为10厘米左右见方。移栽定植的株行距也在10厘米左右。 ②除草。荠菜种子细小，前期生长较慢，很易被杂草所侵害，故而应及时除掉杂草，尤其保护地栽培。露地栽培可以考虑用除草剂进行除草。 ③水分管理。荠菜种子细小，根系浅，因此整个生长期应保持土壤湿润，但冬季保护地栽培应注意水分不宜过大，水分大，温度低，病害容易发生。 ④温度管理。露地栽培条件不可控制，宜选择适宜的季节种植；温室栽培温度应尽量保持在10～25℃范围，长时间5℃以下低温，会促使植株通过春化，而出现早期抽薹现象。 ⑤追肥。在底肥充足条件下，在荠菜生长的中后期，植株快速生长阶段，可追施速效氮肥1～2次，每667平方米施尿素10千克左右。
5）病虫害防治。荠菜的病害一般有病毒病、霜霉病、菌核病等，病毒病一般在高温干旱时容易发生，霜霉病、菌核病在湿度大时容易发生，北方保护地管理不当容易发生。容易发生的虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲等。
6）收获。荠菜可分次收获，播种后40天左右，植株具有10～13片真叶时，就可以开始采收，先采收大的，留小的，特别密的地方更应早收获，一般可收获3～5次。小株时提拔采收，后期植株大时应用小刀去根收获。每667平方米产1000～2000千克。