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我国首部《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》发布实施

时间:2014/10/28 7:58:06 点击:

近年来,我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展,给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低,且无质量标准可循,整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉,由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出,随着该标准的实施,将对进一步规范果蔬速冻加工业,提高果蔬速冻加工技术水平,满足消费者的多样化营养需求,确保上市产品质量安全发挥积极的作用。

据专家介绍,水果和蔬菜都是季节性产品,从种植、采摘、包装再到消费者的餐桌上,需经过多环节、长时间的储存和运输,在常温情况下,容易发生变质、变色、异味甚至腐烂的情况,从而造成营养成分的流失和无法食用,造成巨大的浪费。据统计,目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率高达20%左右,同时由于新鲜水果蔬菜不易保存,无法满足在特殊地域和特殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求,因此,大力发展水果和蔬菜速冻加工产品,提高水果蔬菜速冻加工技术水平,是解决上述问题的重要手段。那么,《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》的发布实施,对于行业发展究竟有哪些实际意义呢?

据中国商业联合会副秘书长张丽君介绍,从大的环境来讲,该标准的出台实施具有以下四方面的意义:第一,可以营造公平的竞争环境和构建统一的市场规则。这个标准的出台,等于把我们国家200多家速冻水果、蔬菜的加工企业,放在了同一个起跑线上。通过制订生产加工的各种各样的规则,让他们站在同等的起跑线上,按规范的要求加工生产,公平竞争;第二,从全产业链上来讲,是一个特别好的节能减排举措。首先是降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗;此外,速冻蔬菜需要经过一些粗加工,把不宜食用的部分去掉,减少了物流的成本;第三,整个标准的制定囊括了很多工艺,推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步,让他们从粗放的生产加工模式,变成了集约化、规模化的产业发展模式;第四,随着规范的实施,可以使产品品质得到保证。

据悉,在保证产品品质方面,首先,该标准是从原材料选择开始进行规定的,如具体规定了什么样的原材料适合做速冻加工;第二,在整个标准中,规定了所有的加工工艺规范,特别是详细给出了很多技术参数,对什么样的蔬菜适合什么样的粗加工,适合什么样的水温,适合水温多长时间,适合以什么样的温度储存……都给出了非常具体的规定,以保持这一类水果和蔬菜的品质;同时,该标准还给出了检验、储藏、运输和消费要求,通过对整个产业链的全程规范管理,来保证速冻水果蔬菜产品的品质。

在加强食品安全方面,该标准共引用了12项和食品安全相关的国家标准和行业标准,其中有三项是强制性国家标准,是食品安全卫生方面的,还有七项和食品安全卫生相关的国家标准,还有两项行业标准。这些标准整体运用在整个加工过程的各个环节、各个企业、各个相关方面,因此这些要求不仅具体,而且也更加适用。

专家指出,作为一种消费品,质量合格的速冻蔬菜和水果也会给消费者带来实实在在的好处。如可以使消费者跨季消费到新鲜的水果和蔬菜,满足快节奏的家庭生活需求,让烹饪更加便捷等等;同时,随着经济的发展和生活水平的提高,对速冻产品的消费需求还会大幅增加,因此,大力发展速冻蔬菜和水果加工业,市场前景极为广阔。

 来源:农民日报
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