猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是一种十分珍贵的食药用真菌，自古有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。猴头菇肉质细嫩、食之柔软而清和，好似爽口的瘦肉，被誉为“素中之荤”，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被誉为中国传统的四大名菜之一。同时，猴头菌还具有很高的药用价值。它性平味甘，无毒，入肝、胃二经，能利五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱等，尤其是对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指溃疡等症有较好疗效。但目前上海市场主要以干品猴头菇为主，且供应量不大，鲜见猴头菇鲜品在市场上销售。
浦东新区农技中心食用菌科于今年10月成功申请了区科技发展基金创新资金项目《猴头菇工厂化栽培技术的研究》。按照项目的实施计划先进行引种，扩繁一级种，制作二、三级种进行栽培品试验，进行菌株筛选，然后根据筛选出的优良菌株再进行配方、袋栽试验，以确定最佳配方和袋栽方式。栽培试验过程全程模拟工厂化栽培模式，以期形成一套成熟的工厂化袋栽猴头菇栽培技术。目前该项目已完成引种和栽培种的制作培养，现处于袋栽品比小试阶段，并即将陆续进入采收期。
