CCFA2014中国连锁年度人物
在即将过去的2014年，连锁领域很多的事件和人物，对行业发展产生了重要影响，其当事人和企业决策者成为业内瞩目的人物。今年共有七位连锁企业领导人获得“CCFA2014中国连锁年度人物”。《连锁》杂志对他们分别进行了专访，与行业分享他们的智慧与经验。
城市超市崔轶雄：布道品位超市
王子威 田力 | 文
“网罗天下美食，寻找原汁原味；品味优质食品，享受品质生活；推广有机理念，关爱生存环境；注重细节服务，体验购物乐趣。”这样软性十足的宣传语，在中国零售业界却有一个人，带领着一个企业在逐渐地把它变成现实。
21年14个店，发展不快，规模不大，但却一步一个脚印，做出了30%以上的综合毛利率和超出国内超市平均净利率3倍的水平。不仅引领了国内精品超市发展的前沿，更是为整个零售业转型提供了一个可资借鉴的样本。
他就是崔轶雄，上海蔬菜经济研究会理事单位上海城市超市的创始人、董事长，一个对高质量商品、高品质服务和高品位生活不懈追求，同时长期为之努力的超市人。
零售之本
与众不同的商品
众所周知，伴随着经济的整体疲软、电商的冲击以及消费者消费行为、习惯的转变，近两年包括超市在内的零售业的日子普遍都不好过，有业内人士甚至认为已到了生与死的十字路口。而上海城市超市却成了逆袭的例外。
据了解，往年城市超市销售总额同比增幅都在20%左右。今年1-9月份，由于受到新店培育期延长的影响，城市超市的销售额同比增长尽管有所下滑，但仍然保持了两位数的增长。
对此，崔轶雄似乎还有些不满。但在谈起在他看来“不算什么”的成绩时，他仍然滔滔不绝。但谈到最多的关键词莫过于“与众不同的商品”。崔轶雄甚至认为这是超市业之本，同时也是城市超市最核心的竞争力。
崔轶雄告诉记者，与众不同的商品首先体现在商品品类上。“我们城市超市的商品有一半以上都是国外进口的，而且我们只选择那些在当地有相当知名度的、高品质的、包装有特色的产品。”城市超市要做“外国人的故乡味，上海人的异国风情”的经营理念一览无余。
可是，如果采购的都是国外最有名的产品，那么价格就很有可能会成为顾客购买时的“拦路虎”——这在国内众多精品超市中是十分常见的，更是难以解决的问题。城市超市一开始也不例外，但现在显然已经找到了解决的办法。
崔轶雄表示，“尽管我们的产品偏于高端，但是高端并不意味着高价。我们希望以合理的价格为消费者提供高端产品。为此，城市超市从一开始就尝试进口商品直采的战略。当选定产品后，我们会直接将之买断，并和供应商签署长期合作协议，把供应商变成我们的朋友。这样，我们一来保证了价格，二来保证了产品的独特性。”
换句话说，通过对于整个供应链的掌握，城市超市就可以有效地把控价格，在精品超市的竞争中占据先机。
说到这，崔轶雄的语气更加坚定、自信。“目前城市超市中有超过8000种商品是从国外直接采购过来的，这些商品占商品总数的一半以上，而其销售额更占总销售额的60%以上。”另外，崔轶雄还介绍，“我们的进口商品中有一半只在城市超市才能买到，而其余那些，即使你能在网络上找到，但是我们实体店的价格依然是比他们要低，这就是我们在供应链中所掌握的巨大优势”。
对于进口商品而言，可以通过品类、品牌的把控在很大程度上实现商品的差异化，而国内商品的差异化，则更多的还在品质上。“人无我有、人有我精”，这一直都是城市超市对于商品把控的原则。
近年来，本地消费者对食品安全的保障、生活品质的提升有较大的关注度，为了进一步满足本地消费者的需求，城市超市国内采购团队深入产地源头，农超对接，引进各地特色优质农副产品，丰富上海市民的餐桌。
为了从源头控制生鲜产品质量，公司自1997年起在上海浦江、马桥、华漕和华亭以及海南、云南分别开办了直营基地，总面积达5000余亩，以直接的、企业化的、标准化的方式管理基地，种养结合，建立绿色循环农业经济体系。企业注册商标“城市蔬菜”被认定为上海市著名商标。
据了解，不同于目前大多数超市所谓的“签约农场”，城市超市的基地都是自己直营的。基地的每一名工作人员都是城市超市的员工；养猪用的饲料、种菜用的种子，也都是城市超市直接把控的。
用崔轶雄的话说，“我们基地除了不养牛，其他的我们什么都自己做”。崔轶雄表示，“我们不养牛的原因在于，直接进口澳大利亚的牛肉，其质量是绝对有保障的。”
不否认，这种对于商品的完全自营模式成本的确很高，但是在质量方面却有极大的保证，而消费者也愿意为高品质的、安全的商品付出更高的溢价。崔说：“既然要做食品，那我们就一定要做到最好，保障安全，确保品质，让消费者没有任何后顾之忧。”
发展之源
与时俱进的创新
的确，“与众不同的商品”是零售业的根本，也是最核心的竞争力。无论未来零售业怎么干煸，这都是改变不了的事实。重要的是，时代变了、顾客变了、渠道也变了，我们如何将“与众不同的商品”更好的提供给我们的顾客，进而更好、更多的满足顾客的需求，这就需要我们“与时俱进的创新”。
而这点，上海城市超市似乎更有体悟。从1993年做电话订购，实际上就开了国内无店铺销售的先河；1995年转型做精品超市，也算是国内精品超市第一人了；而现在，崔轶雄则又带领着城市超市团队在进行着更具引领性的业态创新——一半食品、一半餐饮的生活百货。
“智能手机越来越重要，为了迎合消费者的购物需求，我们也开发了自己的APP，而且消费者也可以直接在我们的官方网站上进行购买”，崔轶雄说，“电子商务是未来的核心，这不假，不过，我们更多把它当做是一种手段，一种是和实体店铺销售一样的途径而已，而不是说要慢慢放弃我们的实体业务，因为线上纵然方便，但线下的很多东西是绝对替代不了的。”
线下能做到的，而线上做不到的，就是体验。就在半年前，城市超市开设一个面积达10000平方米的新型门店，来为消费者提供体验式服务。“这个新门店是我们的体验店、旗舰店”，崔轶雄表示，“在这里，我们销售的一半是食品，一半是餐饮，可以说是一种生活型百货。”
他说，这个店铺的创立主要来自于两个方面考量，首先，网络对实体店有不小的冲击，但是类似于蔬菜面包这类的食品一般还是要到实体店购买的。“既然你要来买这个，我就给你提供不同的体验，让你能记住”；另一方面，消费者的习惯发生了改变，他们“变懒了”，更倾向于购买半成品、熟食，于是“我们就要在你的面前，让你自制熟食、自烤面包，甚至沙拉、肉类和奶酪也都是现切现配的，如果我还是只能用最基础的方式提供给消费者他们最需要的东西，那么早晚有一天顾客就都会逃到别的地方”。
既然消费者到店了，那就说明有商品能吸引他们，如果此时能为他们提供更多出乎意料的东西，那就能把他们留下来了。这就是思想方面的小创新。
通过这些体验留下顾客是第一步，第二步就是要增强消费者的黏度。为此，上海城市超市就开设了一个“厨艺教室”，核心就是教会消费者如何做菜，承担起教育消费者的责任。崔轶雄表示，“今天他买完龙虾，学会怎么制作，吃着又很好吃；那么，明天他就会买螃蟹，这样我们就能让消费者经常到店，将他们留在店里”。
崔轶雄告诉记者：“未来，我们还会开设更多的课程，比如红酒鉴赏等等，让消费者做到随到随学，尽管他们可能要付一定的费用，但是这并非超市的盈利源，最终把城市超市作为顾客的活动中心才是企业的目标。”
除此之外，只要是和食品体验相关的，城市超市都会去做，比如超市内设有一个小型书店，但是和传统店铺中充斥着那些成功学相比，城市超市的店内书店只卖各种菜谱，让消费者在店里可以享受到一切和吃喝相关的美好体验。
“最后，顾客如果逛累了还可到2楼最里面的餐厅坐坐，点一些小食和炒饭，来一杯现磨咖啡，十几元的价格也是很实在”，崔轶雄表示，“如果饿了，还可以在餐厅直接用餐，味道很好，价格也不高”。
由此可见，这个新型店铺一方面融合了超市和购物中心各自的特点：既有超市的那种生活类产品组合，又有购物中心式的体验服务；另一方面，又没有好大喜功式地进行过多的扩展，一切都以吃喝为中心，这样就有效地将城市超市定位于“食品类生活活动中心”了。■
注：本文选自《连锁》2014年11月刊，作者王子威、田力，由中国连锁经营协会独家发布，转载请注明出处
CCFA2014中国连锁年度人物获奖名单：
国美电器有限公司总裁王俊洲
长春欧亚集团股份有限公司董事长曹和平
山西省太原唐久超市有限公司总经理杨文斌
北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙
上海锦江都城酒店管理有限公司首席执行官俞萌
红星美凯龙家居集团股份有限公司董事长兼CEO车建新
上海城市超市有限公司董事长崔轶雄